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NOSSA HISTÓRIA

Apresentamos a primeira filial do restaurante uruguaio à beira-mar Parador La Huella, como o restaurante exclusivo do hotel EAST, Miami. Quinto La Huella, nossa reinvenção urbana, oferece um método exclusivo de cozimento na brasa em uma parrilla à lenha localizada no coração da nossa cozinha e inclui também forno à lenha, sushi bar e mesas ao ar livre. Nosso cardápio é uma combinação de pratos simples planejados com esmero e preparados com os melhores ingredientes. Nossos pratos são tão despretensiosos quanto o nosso ambiente, criando um clima descontraído propício para criar momentos memoráveis.

CARDÁPIO

Na cozinha nós não inventamos nada. Apoiamos os produtores locais e sua agricultura orgânica e sustentável. Nosso cardápio é uma combinação de pratos simples planejados com esmero e preparados com os melhores ingredientes da terra e do mar.

Nano Crespo

Nano Crespo

chef executivo do Quinto La Huella

Nano Crespo cresceu em Buenos Aires e começou a trabalhar cedo no restaurante da sua família. Com 16 anos, estava matriculado no Instituto Argentino de Artes Culinárias. Depois, Nano Crespo foi para a Califórnia, onde, além de aprender a culinária italiana, também se aprimorou no estilo farm-to -table (“da fazenda ao prato”). Ali, ele aperfeiçoou um estilo rústico e descomplicado que foi levado para o Quinto La Huella. Os sucessos de Nano incluem a inauguração da Soho House em West Hollywood e Chicago, nos EUA, e em Toronto, no Canadá.

Mart

Martín Pittaluga

sócio-fundador

Martín Pittaluga cresceu na Espanha, respirando o aroma do gazpacho e das tortilhas todos os dias. Sua carreira começou quando, ainda garoto, trabalhou com a sua família no restaurante grego do seu irmão, em Punta del Este, Uruguai. Mais tarde, o seu amor pela gastronomia desabrochou em Paris e Veneza, quando trabalhava no Orient Express. Quando retornou ao Uruguai, ele e seu amigo Guzmán Artagaveytia começaram a conversar sobre o sonho de abrir um restaurante na praia. Esse sonho transformou-se no Parador La Huella.

Guzm

Guzmán Artagaveytia

sócio-fundador

Após viajar durante muitos anos, Guzmán Artagaveytia voltou para a cidade de José Ignacio, no Uruguai, onde seus pais haviam fechado o restaurante La Posada del Mar, que administravam com o famoso chef Francis Mallmann. Mesmo sem ter conhecimento no ramo, Guzmán decidiu reabri-lo.No verão de 1992, juntamente com Francis Mallmann, Guzmán Artagaveytia foi para a Espanha para administrar o Restaurante Argentino na Expo de Sevilha. Ao voltar, conheceu Gustavo Barbero, com quem mais tarde abriu um restaurante à beira da praia, juntamente com seu amigo de confiança, Martín Pittaluga.

 Gustavo Barbero

Gustavo Barbero

sócio-fundador

Quando adolescente, Gustavo Barbero passava o verão em Punta del Este, no Uruguai. A sua jornada no setor de gastronômico começou a alguns quilômetros ao sul de Jose Ignacio, com a abertura do Guessbeachstore, restaurante da moda no início dos anos 1990 que durante 13 anos atraiu uma multidão de clientes internacionais. Lá, ele conheceu Martin Pittaluga e Guzmán Artagaveytia, e a amizade levou à parceria no Parador La Huella, uma colaboração que se inspirou em suas viagens, na obsessão com gastronomia e nos diversos talentos que compartilham.

Alejandro Morales

Alejandro Morales

Alejandro Morales

Por trás dos sabores primitivos, porém refinados, do Parador La Huella, está o famoso chef Alejandro Morales. Influenciado pela consagrada chef Alice Waters, com quem trabalhou no Chez Panisse, em Berkley, na Califórnia, o chef Alejandro Morales é apaixonado pelo processo que leva os alimentos diretamente da fazenda para a mesa e pela importância de ser seletivo na culinária. A sua abordagem de valorização dos ingredientes ajudou-o a criar o etos e os sabores do Parador La Huella do Uruguai, que é considerado um dos melhores restaurantes de praia do mundo.

Florencia Courr

Florencia Courrèges

chef executiva de confeitaria do Parador La Huella

Responsável pelas sobremesas criadas com delicadeza e simplicidade para o La Huella, a famosa chef confeiteira Florencia Courrèges é casada com o chef Alejandro Morales. Sempre criativa, Florence Courrèges começou a sua carreira como designer de moda, mas logo percebeu que a sua maior paixão era a culinária. Desde então, viajou pelo mundo todo, fazendo estágios de culinária na Europa e nos EUA. Inspirada por chefs consagrados, como Pamela Villar, David Lebovitz, Elisabeth Prueitt e Thomas Keller, Florence Courrèges está ansiosa para trazer o seu trabalho para Miami.

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